酵素在文獻上俗稱「酶」，在化學上它的學名叫「觸媒」，他可促進化學變化的速度。例如：蛋白質分解成為胺基酸，澱粉及糖分解成為葡萄糖，脂肪分解成為脂肪酸。若體內的酵素不足這些變化則無法順利進行，食物將無法被分解也就是說人體無法吸收到養分，人容易老化並容易生病，酵素的功能便是在我們的身體中不停的進行反應。